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SAMOS :: Catégorie

FERMENTATION

/ PIZZA / REFRIGERATION / FERMENTATION

Fermentation

PLANET

Description

GEMM propose une gamme complète de tables, armoires et chambres de fermentation contrôlée grâce auxquelles il est possible de programmer et de contrôler le levage en configurant la température et l’humidité correspondantes désirées. On passera ainsi d’une phase de conservation du produit “froide” à une phase “chaude” qui permettra de faire lever très facilement et de façon très précise grâce à la carte de contrôle électronique.
Les principaux avantages de cette technique sont surtout de réduire le travail de nuit et une flexibilité de la production plus grande, le tout se concrétisant en une épargne financière significative.

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Fermentation

TECHNO

Description

Les tables de fermentation contrôlée “TECHNO” sont projetées pour programmer le cycle de travail dans les laboratoires de pâtisserie, boulangerieet pizzeria peuvent contenir plaques ou caisses cm. 40×60.
Construction entièrement en acier inox 18/10 AISI304, avec le sol à tenue pour les liquides, intérieur à angles arrondis et caractéristiques techniques selon les standards Européennes en vigueur.
Disponible en 6 modèles en version 2,3,4 portes série standard (TAL) ou série avec humidificateur (TALH).
Réfrigération statique avec système “HSS “, qui garanti une température homogène à l’intérieur des chambres avec contrôle de l’humidité.
Dégivrage automatique par gaz chaude. Contrôle des cycles de travail par panneau électronique, avec unité de condensation refroidissée à air incorporée.
Plan de travail inox 18/10 AISI 304 épaisseur 15/10 angles arrondis avec ou sans dosseret h. m/m 100. Capacité 7 paires de glissières par porte, pour grilles ou plaques de 60×40 .

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