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SAMOS :: Catégorie
MBM
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Description
Les fours MBM sont le fruit d’une recherche continue et d’une analyse attentive des exigences du marché de la restauration collective. Etudiés et réalisés en collaboration avec des cuisiniers professionnels, ils s’adressent à ceux qui exigent de grandes performances, la plus grande fiabilité et la simplicité d’emploi. Ils se caractérisent par
Le brassage d’air puisé qui, associé à la chaleur et à la vapeur, apportent de nombreux avantages par rapport aux fours statiques traditionnels (retrait de poids moins important).
A ces avantages, s’ajoute la possibilité de cuire simultanément des aliments différents sans altération de goûts, et une cuisson parfaitement uniforme avec un excellent résultat final. Les fours MBM se distinguent de leurs congénères par l’application de solutions technologiques innovatrices et une gestion électronique soignée des fonctions de cuisson et des messages d’alarmes, ce qui facilite aussi leur entretien.MBM fabrique une gamme étendue de fours au gaz et électriques Fours convection: 4 GN 2/3 -6/10 GN 1/1 et 10GN2/1.
Fours convection pâtisserie: 5/8/16 plats 60×40. Four mixte à vapeur à injection d’eau: 4 GN 2/3. Fours mixtes à vapeur à injection d’eau avec commandes analogiques et numériques : 6/10 GN1/1 et 10 GN2/1 Fours mixtes à vapeur à chaudière avec commandes analogiques et numériques: 6/10 GN1/1 et 10 GN 2/1.
FOUR ELECTRIQUE A CONVECTION NATURELLE EF07
Structure portante en acier de grosse épaisseur AISI 430.
Pieds réglables en hauteur en acier Inox.
Résistances électriques blindées en “Incoloy”
Intérieur du four en acier vitrifié
Chambre de combustion en acier émaillé
Isolation du four en laine de verre de haute densité.
Panneau d’isolation en tôle d’aluminium.
Les composants électriques sont tous homologués par les meilleurs instituts européens.
Les grilles de support sont en fer chromé.
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CUISINIERES ET TABLES DE CUISSON EN VITROCERAMIQUE SERIE OMNIA
CARACTERISTIQUES TECHNIQUES
STRUCTURE
La structure portante est en acier Inox AISI 304 montée sur des pieds réglables en hauteur, les panneaux et la base sont en acier Inox.
TABLE DE CUISSON en vitroceramique.
REGULATEURS D’ENERGIE pour la commande de la zone de cuisson et pour une régulation optimale de la température.
Les BOUTONS DE COMMANDE sont en matériau athermique.
FOUR GN2/1
FOUR en acier vitrifié résistant aux hautes températures et aux acides, aux dimensions internes adaptées pour accueillir les
GASTRONORM 2/1. Isolation thermique en laine de verre à haute densité. Les glissières latérales de la grille sont en acier chromé et s’extraient facilement pour le nettoyage. Grille en acier chromé.
PORTE DU FOUR à double vitre avec isolation en laine de verre, la contre-porte est en acier émaillé, les manettes sont montées sur des supports en matériau athermique.
L’étanchéité du four est assuré par un joint fixé tout autour de la porte. La porte est
montée sur des charnières à ressorts.
FONCTIONNEMENT ELECTRIQUE
Le fonctionnement électrique s’effectue par
- des résistances électriques blindées en acier inoxydable qui se trouvent dans le four.
- un commutateur avec thermostat de 50 à 300°C ayant les fonctions suivantes :
• Allumage du four
• Réchauffement total du four 4400 W
• Résistance inférieure 3200 W
• Résistance supérieure 1200 W
• Grilloir 2750 W – Voyant qui signale si le thermostat est allumé
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FRY-TOP AU GAZ SÉRIE OMNIA CAT. II (GAZ MÉTHANE ET GPL)
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
La STRUCTURE portante est en acier Inox AISI 304, montée sur des pieds réglables en hauteur et tampon d’appui en caoutchouc.
• La PLAQUE de cuisson est en acier spécial à haute conduction thermique dans la version lisse et cannelée, avec rebord périmétral en acier Inox 18/10 contre les projections. Dans la version C le plan de travail est chromé.
• Le LECHEFRITES, sous forme de tiroir, est en acier Inox AISI 304.
• Le fonctionnement est au GAZ à travers des brûleurs à flamme autostabilisante :
en acier Inox AISI 304 qui garantissent la grande uniformité de chauffage de la plaque. La température se règle par un thermostat avec soupape de sécurité et thermocouple
pour l’interruption de l’arrivée du gaz en cas d’extinction accidentelle de la veilleuse. Allumage piézo-électrique de la veilleuse.
• Les modèles GFT77 et GFT117 sont équipés de COMMANDES INDEPENDANTES pour chaque zone de la plaque pour des températures différenciées.
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GRILLE À PIERRE LAVIQUE À GAZ SÉRIE OMNIA CAT. II (GAZ MÉTHANE ET GPL)
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
• Robinet avec sécurité
• Tiroir en acier inox AISI 304 pour récuperation des sauces et gras
• Grille pour viande et grille pour poisson (Mod. P)
• Plan de cuisson réglable en hauteur par rapport à la source de châleur
• Uniformité de la temperature sur toute la surface de cuisson
• Brûleurs produits selon les normes CE. EN2031 pour une cuisson parfaite, sans altération des aliments.
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FRY-TOP AU GAZ
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
La STRUCTURE portante est en acier Inox AISI 304, montée sur des pieds réglables en hauteur et tampon d’appui en caoutchouc.
- la PLAQUE de cuisson est en acier spécial à haute conduction thermique dans la version lisse et cannelée, avec rebord périmétral en acier Inox 18/10 contre les projections. Dans la version C le plan de travail est chromé.
• le LECHEFRITES, sous forme de tiroir, est en acier Inox AISI 304.
• le fonctionnement est au GAZ à travers des brûleurs à flamme autostabilisante en acier Inox AISI 304 qui garantissent la grande uniformité de chauffage de la plaque. La température se règle par un thermostat avec soupape de sécurité et thermocouple pour l’interruption de l’arrivée du gaz en cas d’extinction accidentelle de la veilleuse. Allumage piézo-électrique de la veilleuse.
• les modèles GFT77 et GFT117 sont équipés de COMMANDES INDEPENDANTES pour chaque zone de la plaque pour des
températures différenciées.
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FRITEUSES ELECTRIQUES SERIE OMNIA
CARACTERISTIQUES TECHNIQUES
STRUCTURE
La structure portante est en acier Inox AISI 304, les panneaux et la base sont en acier Inox, le tout monté sur des pieds réglables en hauteur.
Le BAC est en acier Inox AISI 304.
THERMOSTAT ELECTRIQUE pour le contrôle des résistances (de 60 à 200°C) pour un réglage optimal de la température.
RESISTANCES ELECTRIQUES en Incoly.
Les MANETTES sont en matériau athermique.
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BAIN-MARIE AU GAZ SERIE OMNIA Cat . II (Gaz Méthane et G.P.L.)
CARACTERISTIQUES TECHNIQUES
• la STRUCTURE portante est en acier Inox AISI 304, montée sur des pieds en acier Inox 18/10, réglables en hauteur et tampond’appui en caoutchouc.
• le BAC est en acier Inox AISI 304 adapté pour contenir les récipients GASTRONORM dans les modules correspondants.
• le fonctionnement est au GAZ avec un brûleur à flamme autostabilisante en acier Inox AISI 304. La température se règle par un thermostat avec soupape de sécurité et thermocouple pour l’interruption de l’arrivée du gaz en cas d’extinction accidentelle de la veilleuse. Allumage piézo-électrique de la veilleuse.
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MARMITE AU GAZ SÉRIE OMNIA CAT . II (GAZ MÉTHANE ET GPL)
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
• STRUCTURE portante en acier Inox AISI 304, montée sur des pieds réglables en hauteur et tampon en caoutchouc.
• MARMITE en acier Inox austénite au chrome-molybdène AISI 316 d’une épaisseur 15/10 qui présente une excellente résistance
à la corrosion du sel et à l’usure.
• ROBINETS d’arrivée eau chaude et froide
• ROBINETS de remplissage et de vidange de l’eau.
• un DISPOSITIF DE CHAUFFAGE AU GAZ avec un brûleur à flamme autostabilisante actionné par une manette en laiton étampé complétée d’une soupape de sécurité avec thermocouple pour l’interruption automatique du brûleur en cas d’extinction de la veilleuse.
• un ALLUMAGE piézo-électrique de la veilleuse.
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CUISINIERES ET TABLES DE CUISSON EN VITROCERAMIQUE SERIE OMNIA
CARACTERISTIQUES TECHNIQUES
STRUCTURE
La structure portante est en acier Inox AISI 304 montée sur des pieds réglables en hauteur, les panneaux et la base sont en acier Inox.
TABLE DE CUISSON en vitroceramique.
REGULATEURS D’ENERGIE pour la commande de la zone de cuisson et pour une régulation optimale de la température.
Les BOUTONS DE COMMANDE sont en matériau athermique.
GN2/1
FOUR en acier vitrifié résistant aux hautes températures et aux acides, aux dimensions internes adaptées pour accueillir lesGASTRONORM 2/1.
Isolation thermique en laine de verre à haute densité. Les glissières latérales de la grille sont en acier
chromé et s’extraient facilement pour le nettoyage. Grille en acier chromé.
PORTE DU FOUR à double vitre avec isolation en laine de verre, la contre-porte est en acier émaillé, les manettes sont montées
sur des supports en matériau athermique.
L’étanchéité du four est assuré par un joint fixé tout autour de la porte. La porte est montée sur des charnières à ressorts.
FONCTIONNEMENT ELECTRIQUE
Le fonctionnement électrique s’effectue par :
- des résistances électriques blindées en acier inoxydable qui se trouvent dans le four.
- un commutateur avec thermostat de 50 à 300°C ayant les fonctions suivantes :
• Allumage du four
• Réchauffement total du four 4400 W
• Résistance inférieure 3200 W
• Résistance supérieure 1200 W
• Grilloir 2750 W – Voyant qui signale si le thermostat est allumé
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CUISINIERE AU GAZ SERIE OMNIA CATEGORIE I (GAZ DE VILLE)
CARACTERISTIQUES TECHNIQUES
STRUCTURE
La structure portante est en acier Inox AISI 304 montée sur des pieds réglables en hauteur, les panneaux et la base sont en acier Inox.
TABLE DE CUISSON
TABLE DE CUISSON en acier Inox AISI 304 étanche.
GRILLES en fonte vitrifiée adaptée aux hautes températures (RAL).
BRULEURS en fonte chromée, chapeaux des brûleurs en laiton à flamme stabilisée, allumage par veilleuse, gicleurs fixes pour les différents types de gaz..
ROBINETS en laiton étampé, équipés de vanne de sécurité avec thermocouple pour l’interruption automatique du gaz en cas d’extinction accidentelle de la veilleuse. Réglage de la flamme entre minimum et maximum.
Les MANETTES DES ROBINETS sont en matériau athermique.
FOUR
FOUR en acier vitrifié résistant aux hautes températures et aux acides, aux dimensions internes adaptées pour accueillir les GASTRONORM 2/1.
Isolation thermique en laine de verre à haute densité. Les glissières latérales de la grille sont en acier chromé et s’extraient facilement pour le nettoyage. Grille en acier chromé.
PORTES DU FOUR à double vitre avec isolation en laine de verre, la contre-porte est en acier émaillé, les manettes sont montées sur des supports en matériau athermique. L’étanchéité du four est assuré par un joint fixé tout autour de la porte.
La porte est montée sur des charnières à ressorts.
FONCTIONNEMENT AU GAZ
Le fonctionnement est au gaz avec un brûleur à flamme autostabilisante. Le réglage de la température de 150 à 300°C s’effectue par un thermostat avec soupape de sécurité et thermocouple pour l’interruption automatique de l’arrivée du gaz en cas d’extinction accidentelle de la veilleuse. Allumage piézo-électrique de la veilleuse “Targhet” du four.
FONCTIONNEMENT ELECTRIQUE
Le fonctionnement électrique s’effectue par :
- des résistances électriques blindées en acier inoxydable qui se trouvent dans le four.
- un commutateur avec thermostat de 50 à 300°C ayant les fonctions suivantes :
• Allumage du four
• Réchauffement total du four 4400 W
• Résistance inférieure 3200 W
• Résistance supérieure 1200 W
• Grilloir 2750 W – Voyant qui signale si le four / grilloir est allumé et si le thermostat a besoin de chaleur.
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CARACTERISTIQUES TECHNIQUES
STRUCTURE
La structure portante est en acier Inox AISI 304 montée sur des pieds réglables en hauteur, les panneaux et la base sont en acier Inox.
TABLE DE CUISSON
TABLE DE CUISSON en acier Inox AISI 304 étanche.
GRILLES en fonte vitrifiée adaptée aux hautes températures (RAL).
BRULEURS en fonte chromée, chapeaux des brûleurs en laiton à flamme stabilisée, allumage par veilleuse, gicleurs fixes pour les différents types de gaz.
ROBINETS en laiton étampé, équipés de vanne de sécurité avec thermocouple pour l’interruption automatique du gaz en cas d’extinction accidentelle de la veilleuse. Réglage de la flamme entre minimum et maximum.
Les MANETTES DES ROBINETS sont en matériau athermique.
FOUR
FOUR en acier vitrifié résistant aux hautes températures et aux acides, aux dimensions internes adaptées pour accueillir les GASTRONORM 2/1. Isolation thermique en laine de verre à haute densité. Les glissières latérales de la grille sont en acier chromé et s’extraient facilement pour le nettoyage. Grille en acier chromé.
PORTES DU FOUR à double vitre avec isolation en laine de verre, la contre-porte est en acier émaillé, les manettes sont montées sur des supports en matériau athermique. L’étanchéité du four est assuré par un joint fixé tout autour de laporte.
La porte est montée sur des charnières à ressorts.
FONCTIONNEMENT AU GAZ 
Le fonctionnement est au gaz avec un brûleur à flamme autostabilisante.
Le réglage de la température de 150 à 300°C s’effectue par un thermostat avec soupape de sécurité et thermocouple pour l’interruption automatique de l’arrivée du gaz en cas d’extinction accidentelle de la veilleuse. Allumage piézo-électrique de la veilleuse “Targhet” du four.
FONCTIONNEMENT ELECTRIQUE
Le fonctionnement électrique s’effectue par : – des résistances électriques blindées en acier inoxydable qui se trouvent dans le four. – un commutateur avec thermostat de 50 à 300°C ayant les fonctions suivantes :
• Allumage du four
• Réchauffement total du four 4400 W
• Résistance inférieure 3200 W
• Résistance supérieure 1200 W
• Grilloir 2750 W – Voyant qui signale si le four / grilloir est allumé et si le thermostat a besoin de chaleur.
PLAQUE COUPE-FEU
PLAQUE de cuisson en acier spécial indéformable avec disque “zone de cuisson rapide” central extractible BRULEUR en acier Inox AISI 304 avec flamme stabilisée, allumage par veilleuse “Targhet” et gicleurs fixes types de gaz.
ALLUMAGE piézo-électrique de la veilleuse.
ROBINET en laiton étampé, équipé de vanne de sécurité avec thermocouple pour l’interruption automat d’extinction accidentelle de la veilleuse. Possibilité de régler la flamme entre minimum et maximum.
FOUR en acier Inox AISI 430 isolation avec des fibres de céramique (Oxydes d’aluminium et Silicium).
Une HOTTE ANTI-REFOULEMENT ET COUPE-TIRAGE est disponible en option (modèle B11).
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SAUTEUSE GAZ BASCULANTE SERIE OMNIA, CAT. II (Gaz Méthane et G.P.L.)
CARACTERISTIQUES TECHNIQUES
La structure portante est en acier Inox AISI 304, montée sur des pieds en acier Inox 18/10, réglables en hauteur et tampon d’appui en
caoutchouc.
• le BAC est en acier Inox AISI 304 (GBR 7) et compound (GBR I7).
• le FONCTIONNEMENT est au GAZ à travers des brûleur à flamme autostabilisante en acier Inox AISI 304 qui garantis la grande uniformité de chauffage. La température se règle par un thermostat avec soupape de sécurité et thermocouple pour l’interruption de l’arrivée du gaz en cas d’extinction accidentelle de la flamme pilote. Allumage piézo-électrique de la flamme pilote.
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